Sau khi sơ chế, hạt cà phê phải qua thời kỳ “trang điểm” của thợ rang (Roaster) mới thật sự trở thành sở hữu giá trị với đủ sắc, hương vị. Và Rang và Phối Trộn cà phê chính là khâu quan trọng hàng đầu để sở hữu tách cà phê ngon.
Đậm hay nhạt, ngọt hay chua, đắng rộng rãi hay ít đều được quyết định bởi khâu rang và trộn này. hy vọng bài viết sau sẽ giúp những chủ quán sở hữu thêm dữ liệu để chọn cái cà phê thích hợp cho mình.
1. Rang hạt cà phê là gì?
đó là thời kỳ ảnh hưởng nhiệt vào hạt cà phê trong một khoảng thời gian cụ thể dưới sự kiểm soát của Roaster (Chuyên gia rang cà phê). Nghe có vẻ thuần tuý nhưng rang là cả một giai đoạn vô cùng công cu li đòi hỏi người rang phải thông hiểu phần nhiều những thông số về mẫu cà phê mình sẽ rang, và khoa học rang của Mundo Coffee để sở hữu một mẻ cà phê chất lượng.
- tại sao phải rang cà phê?
Nhiệt độ cao sẽ làm cho thay đổi cấu trúc bên trong của hạt, kết hợp tuyến phố và Acid amin để phục vụ hương vị và các bức xúc phân cắt khác giúp biến hợp chất phức thành chất đơn dễ hòa tan hơn.
với thể nó theo 1 phương pháp đơn giản là cà phê chỉ bộc lộ phẩm chất rẻ nhất của mình sau lúc rang, dậy mùi hương, thêm vị ngọt, chua và độ đượm đà, khi mà hạt cà phê sống chỉ với mùi vị của cỏ khô hay thảo dược.
- 1 quy trình rang cà phê đơn giản bao gồm:
- Thời gian: 12 – 16 phút
- Nhiệt độ: trong khoảng 189 – 250 độC
- 4 nhân tố chính được kiểm soát trong giai đoạn rang: Hương, độ ngọt, độ chua và vị đắng.
Chúng ta sở hữu thể theo dõi qua 2 biểu đồ sau:
 thời gian tương ứng mang độ sẫm màu của hạt |  Nhiệt độ tương ứng |
Dựa vào thành phẩm mong muốn mà Roaster chọn thời kì và nhiệt độ phù hợp để kết thúc mẻ rang.
- nguyên tố Đánh giá 1 xưởng rang tiêu chuẩn hoặc giỏi là sự: ỔN ĐỊNH & ĐỒNG NHẤT vì mọi chủ quán đều ko muốn mỗi đợt hàng lại là 1 mùi vị cà phê khác nhau.
Để đảm bảo được nguyên tố này, xưởng phải sở hữu được các Roaster lão luyện để hiểu cà phê và kiểm soát thành phẩm. Cũng ko thiếu sự tương trợ bởi máy móc đương đại để những mẻ rang đồng đều về mặt công nghệ
2. cách thức chọn lọc độ rang tốt nhất cho cà phê của quán:
có phổ thông chừng độ rang khác nhau, thuộc hạ vào cách pha và gu thưởng thức. Đây là một công nghệ phức tạp, nên đứng trên quan niệm của chủ quán, Các bạn chỉ cần lưu ý và hiểu 2 – 3 chừng độ rang, thích hợp có 2 cách pha đang nhiều ở các quán cà phê của Việt Nam:
- Rang nhạt (Cinnamon, American, Half city) : Ít đắng , tương đối chua, mức độ này phù hợp mang nhu cầu uống được vị nguyên bản nhất của cà phê.
- Rang vừa (City, city+, full city): con đường trong cà phê đã được chuyển hóa thành caramel, vị chua cũng ít đi, vị ngọt tăng, bắt đầu xuất hiện hương đặc thù của cà phê rang.
- Rang đậm (Full city+, Italian, Viennese, French) có vị ngọt đắng, vị chua mất dần mùi hương cà phê rang cũng rõ rệt hơn, không còn hoặc còn rất ít hương vị của cà phê nguyên thủy.
3. Sự khác nhau giữa loại cà phê 100% Robusta hoặc Arabica mang cà phê mang phối trộn?
Robustar và Arabica sẽ sở hữu các ưu khuyết điểm riêng và khi phối trộn sẽ bổ trợ cho nhau.
- Robustar 100%: Đắng, lượng caffein tương đối cao, ko chua, không thơm.
- Arabica (catimor): thơm, sở hữu vị chua nhẹ, hậu vị ngọt, ít đắng.
mang cà phê phin tỉ lệ là 8 Robusta + 2 Arabica sẽ cho ra hương vị tuyệt vời nhất cho cà phê đen lẫn cà phê sữa. khi đó ly cà phê sẽ có độ thắm thiết của Robusta và hương thơm cũng như hậu vị của Arabica.
ngoài ra mang cà phê máy tỉ lệ 3 Robusta + 7 Arabica sẽ giúp cho những thức uống trong khoảng epresso như Latte, Capuchino… Đạt được vị ngon nhất.
Để chọn được dòng cà phê rẻ nhất, những chủ quán nên hiểu được đối tượng khách hàng của mình chuộng loại nào, đắng phổ thông hay ít, mang thích chua hay ko, hương thơm thế nào.
Cầu Đất Farm sở hữu hẳn 06 phương pháp phối trộn cà phê tùy theo từng gu uống trong khoảng thuần cà phê phin truyền thống đến các tiên tiến. Hãy địa chỉ tổng đài 1800 1192 (miễn phí cước) chúng tôi sẽ trả lời và bạn được nếm thử các mẫu cà phê trên.
